Verrine

Mercredi 18 février 2009 3 18 /02 /Fév /2009 18:36

Crème de potimarron et sucettes de lard

Voici de délicieuses petites verrines à déguster en entrée ou en plat pricipal !

INGREDIENTS:
(pour 4 à 6 personnes)
La crème de potimarron:
- un potimarron d'environ 700g
- 2 CS de vinagre balsamique
- 2 CS de crème fraîche
- sel/poivre

Les sucettes de lard:
- un morceau de poitrine fumée d'environ 200g
- du vinaigre balsamique
- une douzaine de pics (genre cure-dents)

PREPARATION:
1- Coupez la potimarron en 2 puis évidez le (comme un melon). Tranchez le en quartiers, enlevez l'écorce et coupez la chair en morceaux.

2- Mettez les morceau dans une casserolle, recouvrez d'eau et faites cuire à couvert pendant une trentaine de minutes.
Mixez la purée obtenue avec la crème, le vinaigre et la sel avec le pmoivre puis réservez au chaud.

3- Coupez la poitrine en cubes d'environ 1cm de côté. Faites revenir les cubes quelques minutes dans une poêle en arrosant régulièrement de vinaigre balsamique.

4- Disposez la crème dans des verrines puis ajoutez le lard que vous aurez piqué sur les cures dents afin de faire les sucettes.
A noté, il est également possible de rajouter un pruneau à la sucette de lard. C'est délicieux !

BON APPETIT !!

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Par Léonard - Publié dans : Verrine - Communauté : Cuisine
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Vendredi 13 février 2009 5 13 /02 /Fév /2009 18:54

Ramequins de patidoux aux cahampignons

Le patidou est un légume qui a quelque peu sombrer dans l'oubli alors que c'est super bon et siple à cuisiner ! Heureusement que l'AMAP où nous allons nous l'a fait (re)découvrir !

INGREDIENTS:
-deux patidoux (comptez 1/2 patidou par personnes)
- trois échalotes
- des champignons frais (n'importe quelle sorte selon ce que vous avez sous la main)
- de la crème fraiche
- quelques brins de persil
- une noix de beurre

PREPARATION:
1- Plongez les patidoux dans une casserole d'eau froide salée et les faire cuire pendant 20 minutes après ébullition. La chair doit être bien tendre. Puis écraser la chair grossièrement avec une noix de beurre.

2- Faire revenir à la poêle 3 échalotes dans un peu d'huile d'olive. Une fois qu'elles ont blondi, jetez y 3 poignées de champignons frais que vous aurez préalablement nettoyés.

3-En fin de cuisson (des champignons), ajoutez-y 2 CS de crème et quelques brins de persil hachés. Puis préchauffez le four thermostat 5-6.

4-Placez la purée dans des ramequins individuels, disposez dessus le mélange de champignons et passez 1/4 d'heure au four au bain marie avant de servir (eh oui, le bain marie au four !).

BON APPETTIT !!

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Par Léonard - Publié dans : Verrine - Communauté : Cuisine
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Dimanche 1 février 2009 7 01 /02 /Fév /2009 15:10

Tartare de céleri-fenouil et huitre

Bon allé on continue avec cette fois-ci, un petit tartare à servir dans des verrines à l'entrée. C'est très bon et rafraichissant !
Voici une de quoi faire 4 de ces délicieuses verrines !

MATERIEL:
- 1 couteau bien aiguisé pour couper finement
- 1 autre couteau pour ouvrir les huîtres
- 1 récipient
- 4 verrines
- Eventuellement 1 pilon

INGREDIENTS:
- 1 petit bulbe de fenouil
- Quelques branches de céleri
- 1 jus de citron
- 1 filet d'huile d'olive
- Quelques olives noires
- Un petit paquet de gâteaux apéro (n'importe lesquels, pour le "crumble" à mettre par dessus les verrines)
- Quelques huîtres (3 à 6 selon les goûts)
- Sel et poivre

PREPARATION:
1- Couper le fenouil et le céleri en brunoise (très finement)
2- Faire mariner le fenouil et le céleri dans le jus de citron et l'huile d'olive ainsi que le sel et le poivre
3- Couper les olives et les huîtres en brunoise (surtout les huîtres) et mélanger avec le céleri, le fenouil et la marinade (vous pouvez également rajouter de l'eau de mer contenue dans les huîtres)
4- Répartissez votre tartare dans les verrines
5- Ecraser les gâteaux apéro et saupoudrez le "crumble" sur les verrines (ça donne un joli côté croustillant !)

Et voila ! Vous pouvez mettre un peu au frais ou servir directement ! Maintenant, voici une petite variante,la version rapide, où vous n'aurez pas besoin d'huîtres !

INGREDIENTS:
- 1 bulbe de fenouil
- Quelques branches de céleri
- 1 jus de citron
- 1 filet d'huile d'olive
- Un peu de feta
- Sel/poivre
- Un petit paquet de gâteau apéro

Préparation:
- Couper le fenouil et la feta en dés (ben oui on a dit que c'était la version rapide !)
- Mettre dans un récipients et mélanger avec le citron et l'huile d'olive
- Mettez le tout dans des verrines et recouvrez avec les gâteaux apéro préalablement écraser.
- laissez au frigo quelques minutes et c'est prêt !!

BON APPETIT !!

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Par leo77 - Publié dans : Verrine - Communauté : Cuisine
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